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做法：

1、准备好所用食材葱切段

，姜切厚片拍破备用。锅中放水，放点葱姜和花椒粒
，下猪手煮大约15分钟捞出来;

2、放入水和冰糖，炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用;

3
、咸猪手稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油
，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄;

4、葱段和拍破的姜分散放入

，放花椒，倒黄酒
，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油
；最后把肘子皮朝下放进去;

4
、加入热水
，小火慢炖三个小时
，汤汁浓稠，收汁即可;

技巧
：

最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿

。